Zutaten und Zubereitung Saltimbocca vom Kalb mit Kräuterrisotto und Cherrytomaten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitung: 40 Minuten

4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 140 g vom Kalb
4 Scheiben Rohschinken
4 Blätter Salbei
Zahnstocher
1 Zwiebel
6 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Vialone)
ca. 6 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Je 1 Bund Kerbel, Schnittlauch und Basilikum, grob gehackt
2 EL Butter
400 g Cherrytomaten
80 g Sbrinz, fein gehobelt

Zubereitung

Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit einem Drittel der Bouillon ablöschen und bei kleiner Hitze quellen lassen. Von Zeit zu Zeit rühren und mit der restlichen Bouillon auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Kräuter und Butter unterheben.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Tomaten im Bratfett 2–3 Minuten schmoren und mit Saltimbocca-Schnitzel, Risotto und Sbrinz servieren.

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