{"id":2126,"date":"2025-11-30T08:00:00","date_gmt":"2025-11-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gassnerkalbfleisch.at\/?p=2126"},"modified":"2025-11-30T16:26:57","modified_gmt":"2025-11-30T15:26:57","slug":"rezept-kalbsrollbraten-vom-osterreichischen-kalb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gassnerkalbfleisch.at\/en\/2025\/11\/30\/rezept-kalbsrollbraten-vom-osterreichischen-kalb\/","title":{"rendered":"Rezept: Kalbsrollbraten vom \u00f6sterreichischen Kalb"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2126\" class=\"elementor elementor-2126\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3e55f1db elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3e55f1db\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-667d4aef\" data-id=\"667d4aef\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05a24f0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"05a24f0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ideal f\u00fcr die kalte Jahreszeit ist der Kalbsrollbraten vom \u00f6sterreichischen Kalb.<\/p>\n<p>Kalbfleisch ist von Natur aus sehr zart und fettarm. Deshalb sollten \nSie darauf achten, dass das Fleisch bei der Zubereitung schonend gegart \nwird.<\/p><p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0ff4a8 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"c0ff4a8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd270f2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fd270f2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-large\">Rezept f\u00fcr ca. 4 Personen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e6e2095 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e6e2095\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p><em>Dauer: ca. 2 Stunden<\/em><\/p>\n<p><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Zutaten:<\/strong><\/span><\/p>\n<p><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Kalbsrollbraten (ca. 600 g)<\/li>\n<li>Wurzelgem\u00fcse (gelbe R\u00fcben, Sellerie, Petersilienwurzel)<\/li>\n<li>Schalotten<\/li>\n<li>Porree<\/li>\n<li>250 ml klare Kalbs- oder Rindssuppe<\/li>\n<li>125 ml Wei\u00dfwein (trocken)<\/li>\n<li>7 ml Schlagobers<\/li>\n<li>1 TL Mehl (glatt)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Petersilie<\/li>\n<li>Lorbeer<\/li>\n<li>Salbei<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/span><\/p>\n<p><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Backrohr auf ca. 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.<\/li>\n<li>Vorhandenes Gem\u00fcse (Wurzelgem\u00fcse, Schalotten, Porree) in W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n<li>In einer Bratpfanne etwas \u00d6l erhitzen, gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse dazugeben und anr\u00f6sten,<\/li>\n<li>danach Gem\u00fcse beiseitestellen.<\/li>\n<li>Wiederum etwas \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrollbraten rundum kr\u00e4ftig anbraten. Mit Wein abl\u00f6schen und fast zur G\u00e4nze einkochen.<\/li>\n<li>Danach mit Suppe aufgie\u00dfen.<\/li>\n<li>Salbei und Lorbeer beigeben, ins Rohr schieben und bei ca. 175\u00b0C zugedeckt ca. 1,5 Stunden braten.<\/li>\n<li>Nach ca. 60 Minuten das anger\u00f6stete Gem\u00fcse dazugeben und weiterbraten bis die Kerntemperatur vom Fleisch 75 &#8211; 80 Grad erreicht hat.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend das Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen.<\/li>\n<li>Schlagobers mit Mehl verquirlen und in die Bratensauce einr\u00fchren.<\/li>\n<li>Kurz aufkochen lassen. Gehackte Petersilie zugeben und die Sauce\u00a0abschmecken.<\/li>\n<li>Den Braten mit der Sauce anrichten.<\/li>\n<\/ul>\n<div>\u00a0<\/div>\n<p>Als Beilage empfehlen wir Kartoffelp\u00fcree, R\u00f6stkartoffel oder gr\u00fcnen Salat.<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ebc3553 elementor-align-left elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"ebc3553\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/docdro.id\/wDilJMp\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Download: Rezept<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ideal f\u00fcr die kalte Jahreszeit ist der Kalbsrollbraten vom \u00f6sterreichischen Kalb. 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